Brouwerij De Plukker is opgericht door Joris Cambie en Kris Langouche.
De brouwerij is ontstaan uit en gevestigd op het biologische hopbedrijf van Joris Cambie te Poperinge.
In de bieren wordt enkel hop van het eigen hopbedrijf gebruikt.
Brouwerij De Plukker is een 100% biologische brouwerij.
DE BROUWERIJ
De brouwerij is geïnstalleerd op het hopbedrijf in een loods die vroeger werd gebruikt om de hop in te plukken en te drogen. De hopasten zijn afgebroken
om plaats te maken voor de brouwketels en de loods is omgebouwd om te voldoen aan de voorschriften van de voedselveiligheid.
De aanvraag voor de officiële Brouwerij De Plukker werd ingediend en de erkenning volgde in september 2011.
De huidige capaciteit van de brouwketels is 450 liter. Momenteel wordt er om de vier weken gebrouwen. Bottelen en etiketteren gebeurt manueel.
HET BROUWPROCES
In onze brouwzaal maken we gebruik van een installatie bestaande uit drie ketels. Eerst vermengen we het geschrote mout met water in de beslag/kookketel.
Dit heet 'maischen' en houdt in dat we dit mengsel, het beslag, op bepaalde temperaturen gedurende een bepaalde tijd laten rusten zodat o.a. suikers
kunnen vrijkomen.
Als alle zetmeel uit de geplette moutkorrels is omgezet in suikers, wordt het beslag overgepompt naar de filterkuip. Hier scheiden we de waterige oplossing,
wort genaamd, van de onoplosbare bestanddelen van het graan, de draf. Het wort vloeit terug naar de beslag/kookketel terwijl de draf achterblijft in de filterkuip.
De draf vormt hiervoor een natuurlijk filterbed en wordt ook nog uitgespoeld zodat de laatste resten van de suikers er kunnen uit gehaald worden. Het warme waswater
dat voor het spoelen gebruikt wordt, komt uit de derde ketel: de warmwaterketel.
Na het filteren en spoelen wordt het wort aan de kook gebracht in de beslag/kookketel. Dit wordt gedaan om het wort steriel te maken, ongewenste aroma's te verdampen,
nog aanwezige enzymen te vernietigen en om de nuttige bestanddelen van de hop op te lossen. Hop die lang meekookt, zorgt voor bitterheid. Hop die minder lang meekookt,
zorgt voor aroma en smaak.
Na het koken wordt het wort door middel van een platenkoeler afgekoeld en overgepompt naar de gistingstank. Tijdens het overpompen wordt er gist toegevoegd die dan
de suikers in het wort zal omzetten in alcohol en koolzuurgas. De gist zal ook zorgen voor de vorming van talrijke nevenproducten die hun invloed hebben op de
uiteindelijke smaak van het bier.
Het werk in de brouwzaal zoals hierboven beschreven, duurt één dag. Vervolgens begint de langste en langzaamste fase uit het brouwproces: de gisting.
We onderscheiden de hoofdgisting, nagisting en lagering. Na ongeveer een week is de hoofdgisting ten einde en is het grootste deel van de suikers omgezet.
Tijdens de nagisting en lagering zal het jonge bier - nu is er geen sprake meer van wort - gedurende drie weken verder uitgisten, klaren en rijpen.
De hoofdgisting gebeurt op hogere temperatuur, de lagering op lagere temperatuur.
Na de lagering is het bier klaar om gebotteld te worden. Hiervoor wordt er verse gist en suiker toegevoegd zodat er een nagisting op de fles kan plaatsvinden.
Zo krijg je natuurlijk koolzuur in de fles. Na het bottelen staat het bier nog 2 weken in de warme kamer zodat deze nagisting rustig kan verlopen.
Daarna is het klaar om verkocht te worden.
